真空包裝雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但并不是適合所有食品的保鮮。其所適用范圍：（1）腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；（2）鮮肉類：牛肉、羊肉、豬肉等。（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；（4）熟制品：牛肉干、燒雞等；（5）方便食品：米飯、疏菜、罐頭等；（6）水果和蔬菜；（7）除了上述食品之外，真空包裝還適用于藥品、化工原料、金屬制品、電子元件、紡織品、醫(yī)療用具以及文物資料的保存。真空包裝與冷藏、速凍等一些物理方法相結(jié)合，將會有更好的保鮮效果。真空包裝不適用于易脆食品、有尖棱角易刺破塑料包裝袋以及柔軟易變型食品的包裝和保鮮。

    3、真空包裝所需的設(shè)備及其特點(diǎn)

    真空包裝所需的設(shè)備由真空包裝機(jī)和包裝容器兩部分組成。自50年代塑料薄膜用于真空包裝以來，用于塑料薄膜真空包裝的專用機(jī)械種類繁多，如按其結(jié)構(gòu)分類，可分為以下幾種【7】：

    （1）機(jī)械擠壓式真空包裝機(jī)（圖1）在袋口密封前，從袋兩側(cè)用海綿狀物品排除袋內(nèi)空氣，然后熱封袋口。這種機(jī)械抽真空的方法簡單，但是真空度低。

    （2）抽口式真空包裝機(jī)（圖2）自袋的開口處插入排氣管，打開閥1，由真空泵抽氣，然后封口。若要充氣，可在抽氣后通過閥2充入所需要的氣體，然后再封口。此機(jī)械結(jié)構(gòu)簡單，但真空度不太高。如用呼吸式，則可達(dá)到較為理想的效果。 東莞真空機(jī)，東莞食品真空機(jī)，東莞茶葉真空機(jī)，封口機(jī)，分裝機(jī)

    （3）室式真空包裝機(jī)（圖3）包裝時將裝有物品的塑料袋放入真空室，合蓋抽氣，達(dá)到預(yù)定的真空度后，熱封裝置合攏，將袋口封住。如要進(jìn)行真空充氣包裝，在封口前先充入氣體。這種真空包裝機(jī)真空度高，可以根據(jù)需要調(diào)整真空度，是目前應(yīng)用較多的一種。

    （4）熱成型真空包裝機(jī)（圖4）亦稱連續(xù)式或深沖真空包裝機(jī)。它是采用片材在模型中熱成型的方法，在包裝上自制包裝容器，然后完成充填、加蓋、抽真空、充氣、橫切、縱切等工序，直到成品輸出。

    真空包裝所需設(shè)備的另一部分就是包裝容器，包裝容器的種類較多，有塑料、塑料與紙、鋁箔等復(fù)合材料組成的復(fù)合物、玻璃瓶、金屬容器以及硬塑料等，對包裝容器的選用應(yīng)根據(jù)真空包裝食品的性質(zhì)來定，如罐裝食品則應(yīng)用玻璃瓶或金屬罐，如中藥材則用鋁箔或塑料等等。盡管真空包裝的容器材質(zhì)種類較多，但最常見的是塑料薄膜。

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